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Tendencias y noticias de la industria
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Cyclospora: un peligro invisible que desafía la inocuidad de frutas y hortalizas frescas
Las recientes investigaciones de la FDA vuelven a poner la atención sobre un parásito transmitido por los alimentos que puede provocar brotes de enfermedad y cuya prevención requiere controles a lo largo de toda la cadena, desde la producción agrícola hasta el consumo. La inocuidad de las frutas y hortalizas frescas enfrenta un desafío particular:…
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E. coli en el agua: qué significa su detección y por qué es clave el control microbiológico
La presencia de Escherichia coli en el agua es una señal de alerta que requiere investigación y medidas de control. Comprender qué indica este microorganismo, cómo se detecta y qué medidas permiten prevenir riesgos es fundamental para proteger la salud y garantizar la inocuidad en la industria de alimentos. La detección de Escherichia coli (E.…
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Plagas: un riesgo que no conviene subestimar
No solo las molestias causadas por las alergias son una señal de que estamos en primavera. También lo son las plagas. Favorecidas por un clima más cálido y húmedo, comienzan a hacerse más presentes y a generar complicaciones para la industria alimentaria. Las plagas representan un riesgo crítico no solo para la inocuidad de los…
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Evidencia científica: la competencia que marcará la diferencia en las auditorías de FSSC 22000 Versión 7 (Parte 2)
La capacidad para interpretar, evaluar y aplicar evidencia científica se ha convertido en una de las competencias más relevantes para enfrentar con éxito las auditorías de FSSC 22000 Versión 7. Más allá del cumplimiento documental, las organizaciones deben demostrar el fundamento técnico de sus decisiones para fortalecer sus sistemas de gestión de inocuidad alimentaria. En…
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Evidencia científica: la competencia que marcará la diferencia en las auditorías de FSSC 22000 Versión 7
La inocuidad alimentaria evoluciona constantemente y, con ella, también lo hacen las expectativas de los organismos certificadores, las autoridades regulatorias y los clientes. Si durante años el cumplimiento de procedimientos fue suficiente para demostrar la eficacia de un sistema de gestión, hoy el foco está puesto en un aspecto mucho más desafiante: la capacidad de…
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Costos invisibles en planta: el impacto real de la no calidad en la industria alimentaria
Reprocesos, mermas, reclamos y desviaciones operacionales generan pérdidas que muchas veces pasan desapercibidas. Identificar y gestionar los costos de la no calidad se ha transformado en un factor clave para mejorar la eficiencia, la rentabilidad y la competitividad en la industria alimentaria. Cuando se habla de calidad e inocuidad alimentaria, la conversación suele centrarse en…