{"id":2952,"date":"2026-10-15T09:04:32","date_gmt":"2026-10-15T12:04:32","guid":{"rendered":"https:\/\/360gms.cl\/?p=2952"},"modified":"2026-10-15T09:05:57","modified_gmt":"2026-10-15T12:05:57","slug":"cuando-el-aluvion-termina-el-riesgo-sanitario-continua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/360gms.cl\/?p=2952","title":{"rendered":"Cuando el aluvi\u00f3n termina, el riesgo sanitario contin\u00faa"},"content":{"rendered":"\n

La crisis clim\u00e1tica est\u00e1 poniendo a prueba nuestra capacidad para proteger el agua y los alimentos. Los aluviones e inundaciones no solo dejan da\u00f1os materiales: tambi\u00e9n pueden generar riesgos sanitarios que persisten despu\u00e9s de la emergencia. La recuperaci\u00f3n exige identificar estos peligros, verificar las condiciones de seguridad y reforzar la gesti\u00f3n de la inocuidad alimentaria.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Del desastre natural a la emergencia sanitaria<\/h2>\n\n\n\n

En pocas horas, un aluvi\u00f3n puede transformar el entorno. El agua, el barro y los escombros descienden desde la precordillera, arrastran veh\u00edculos, ingresan a viviendas y comprometen la infraestructura urbana. A los da\u00f1os visibles se suman otros menos evidentes, pero igualmente relevantes para la salud de las personas.<\/p>\n\n\n\n

Las emergencias clim\u00e1ticas que han afectado a Chile, incluidas las inundaciones que comprometen la actividad agr\u00edcola y el abastecimiento de alimentos, plantean un desaf\u00edo que va m\u00e1s all\u00e1 de la respuesta inmediata. Como ha advertido la Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria (ACHIPIA), proteger la inocuidad de los alimentos tambi\u00e9n debe ser parte de la preparaci\u00f3n y respuesta frente a estos eventos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 sucede con la seguridad del agua y los alimentos cuando las aguas retroceden y comienza la recuperaci\u00f3n?<\/p>\n\n\n\n

La pregunta es fundamental, porque el t\u00e9rmino de la emergencia visible no significa necesariamente que hayan desaparecido los peligros sanitarios.<\/p>\n\n\n\n

El barro no llega solo: los peligros que transporta el agua<\/h2>\n\n\n\n

Un aluvi\u00f3n no arrastra \u00fanicamente tierra y piedras. Durante su recorrido, el agua puede entrar en contacto con aguas servidas, residuos domiciliarios, combustibles, sustancias qu\u00edmicas, desechos animales y otros materiales contaminantes.<\/p>\n\n\n\n

Los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades de Estados Unidos (CDC) advierten que las aguas de inundaci\u00f3n pueden contener microorganismos pat\u00f3genos y sustancias qu\u00edmicas capaces de provocar enfermedades gastrointestinales, infecciones de heridas y otros problemas de salud.<\/p>\n\n\n\n

Entre los peligros microbiol\u00f3gicos se encuentran bacterias como Escherichia coli<\/em> pat\u00f3gena y Salmonella<\/em>, adem\u00e1s de virus ent\u00e9ricos y par\u00e1sitos asociados a determinadas fuentes de contaminaci\u00f3n. A esto se suma la posible presencia de contaminantes qu\u00edmicos, cuyo riesgo depende de las sustancias involucradas y de las condiciones de exposici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El peligro no se limita al contacto directo con el agua. La contaminaci\u00f3n puede extenderse a los alimentos almacenados, los utensilios, las superficies de preparaci\u00f3n, los dep\u00f3sitos de agua y los sistemas de distribuci\u00f3n. En consecuencia, un evento de inundaci\u00f3n puede comprometer distintas etapas de la cadena alimentaria, desde la producci\u00f3n primaria hasta el almacenamiento, la elaboraci\u00f3n y la comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Agua segura: la primera barrera de protecci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

El acceso a agua potable es uno de los factores m\u00e1s cr\u00edticos durante una emergencia clim\u00e1tica. Las inundaciones pueden afectar captaciones, pozos particulares, estanques y redes de distribuci\u00f3n, por lo que la disponibilidad de agua no garantiza, por s\u00ed sola, que esta sea segura para el consumo.<\/p>\n\n\n\n

Cuando existe sospecha de contaminaci\u00f3n, es necesario seguir las instrucciones de la autoridad sanitaria y utilizar una fuente alternativa segura mientras no se confirme la aptitud del suministro.<\/p>\n\n\n\n

Esta precauci\u00f3n es especialmente importante para beber, preparar alimentos, lavar frutas y verduras, fabricar hielo y limpiar utensilios que entran en contacto con alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n es fundamental comprender que hervir el agua permite controlar numerosos peligros microbiol\u00f3gicos, pero no elimina contaminantes qu\u00edmicos como combustibles, metales o determinados compuestos t\u00f3xicos. Ante la sospecha de contaminaci\u00f3n qu\u00edmica, hervir el agua no constituye una medida suficiente y se debe recurrir a una fuente segura.<\/p>\n\n\n\n

La recuperaci\u00f3n del suministro debe considerar, por tanto, la verificaci\u00f3n de la calidad del agua y no \u00fanicamente la restituci\u00f3n del servicio. Para los establecimientos de alimentos, esto implica evaluar la fuente de abastecimiento, las condiciones de almacenamiento y los usos del agua dentro de sus procesos.<\/p>\n\n\n\n

Los alimentos tambi\u00e9n pueden convertirse en v\u00edctimas del desastre<\/h2>\n\n\n\n

La exposici\u00f3n a aguas de inundaci\u00f3n puede comprometer la inocuidad de los alimentos, incluso cuando su apariencia, olor y sabor parecen normales. Por ello, la evaluaci\u00f3n del riesgo no puede basarse \u00fanicamente en caracter\u00edsticas sensoriales.<\/p>\n\n\n\n

Las recomendaciones de ACHIPIA y de organismos sanitarios internacionales apuntan a desechar los alimentos que hayan estado en contacto con aguas de inundaci\u00f3n y a extremar las medidas de higiene durante la recuperaci\u00f3n. Cualquier decisi\u00f3n de rescate debe considerar la naturaleza del alimento, su envase y las condiciones de exposici\u00f3n, siguiendo las indicaciones de la autoridad competente.<\/p>\n\n\n\n

Otro factor cr\u00edtico es la interrupci\u00f3n del suministro el\u00e9ctrico. La p\u00e9rdida de refrigeraci\u00f3n puede favorecer la multiplicaci\u00f3n de microorganismos en alimentos perecibles, especialmente carnes, pescados, l\u00e1cteos y comidas preparadas. En estas circunstancias, el tiempo y la temperatura de exposici\u00f3n son antecedentes esenciales para determinar si los productos pueden mantenerse o deben descartarse.<\/p>\n\n\n\n

Para las empresas elaboradoras, distribuidoras, los servicios de alimentaci\u00f3n y los comercios, la recuperaci\u00f3n requiere una evaluaci\u00f3n sistem\u00e1tica que considere, entre otros aspectos:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Materias primas y productos terminados:<\/strong> identificar aquellos expuestos al agua, a condiciones de almacenamiento inadecuadas o a otras fuentes de contaminaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
  • Cadena de fr\u00edo:<\/strong> revisar los registros de temperatura, el tiempo de interrupci\u00f3n de la refrigeraci\u00f3n y las condiciones de conservaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
  • Instalaciones y equipos:<\/strong> evaluar da\u00f1os, retirar residuos y ejecutar procedimientos de limpieza y desinfecci\u00f3n adecuados.<\/li>\n\n\n\n
  • Agua y servicios b\u00e1sicos:<\/strong> verificar que las condiciones de abastecimiento y funcionamiento permitan operar de forma segura.<\/li>\n\n\n\n
  • Reinicio de operaciones:<\/strong> establecer criterios verificables para autorizar la reanudaci\u00f3n de los procesos y documentar las medidas adoptadas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Reabrir un establecimiento no significa necesariamente que sus alimentos sean seguros. La continuidad operacional debe sustentarse en una evaluaci\u00f3n de los peligros y en evidencias de que las condiciones sanitarias necesarias han sido restablecidas.<\/p>\n\n\n\n

    La inocuidad alimentaria tambi\u00e9n es parte de la resiliencia clim\u00e1tica<\/h2>\n\n\n\n

    Las consecuencias de estos eventos van m\u00e1s all\u00e1 de las zonas urbanas. En las \u00e1reas agr\u00edcolas, las inundaciones pueden afectar los suelos, las fuentes de agua para riego y los cultivos. En las cadenas de distribuci\u00f3n, pueden interrumpir el transporte, comprometer la refrigeraci\u00f3n y dificultar el abastecimiento.<\/p>\n\n\n\n

    Frente a este escenario, la gesti\u00f3n de la inocuidad alimentaria debe incorporar los riesgos asociados a las emergencias clim\u00e1ticas. No basta con contar con procedimientos para las operaciones habituales: tambi\u00e9n es necesario anticipar qu\u00e9 hacer cuando las condiciones cambian de manera abrupta.<\/p>\n\n\n\n

    Los sistemas de gesti\u00f3n de inocuidad pueden fortalecerse incorporando estos escenarios en distintos \u00e1mbitos:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. An\u00e1lisis de peligros:<\/strong> evaluar c\u00f3mo una inundaci\u00f3n, un aluvi\u00f3n o la interrupci\u00f3n de los servicios b\u00e1sicos puede introducir nuevos peligros o modificar los riesgos existentes.<\/li>\n\n\n\n
    2. Planes de emergencia y contingencia:<\/strong> definir responsabilidades, mecanismos de comunicaci\u00f3n, fuentes alternativas de agua y criterios para la protecci\u00f3n o el descarte de alimentos.<\/li>\n\n\n\n
    3. Control de la cadena de fr\u00edo:<\/strong> establecer medidas para responder a cortes de energ\u00eda y fallas de los equipos de refrigeraci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n
    4. Limpieza, desinfecci\u00f3n y verificaci\u00f3n:<\/strong> determinar c\u00f3mo recuperar las condiciones higi\u00e9nicas de las instalaciones y comprobar que las medidas aplicadas sean eficaces.<\/li>\n\n\n\n
    5. Reinicio seguro de las operaciones:<\/strong> establecer condiciones documentadas para retomar la producci\u00f3n, el almacenamiento y la distribuci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Estas medidas deben integrarse con los procedimientos de an\u00e1lisis de peligros y control preventivo, los programas de prerrequisitos y los planes de continuidad operacional de cada organizaci\u00f3n. Su aplicaci\u00f3n debe ajustarse a la naturaleza de los procesos, los peligros identificados y los requisitos sanitarios correspondientes.<\/p>\n\n\n\n

      Prepararse hoy para proteger los alimentos ma\u00f1ana<\/h2>\n\n\n\n

      La experiencia de las emergencias clim\u00e1ticas deja una lecci\u00f3n importante: la respuesta a un desastre no termina cuando se retiran los escombros. La recuperaci\u00f3n tambi\u00e9n exige proteger la salud de las personas, restablecer el acceso a agua segura y asegurar que los alimentos que llegan a la poblaci\u00f3n sean inocuos.<\/p>\n\n\n\n

      Para la industria de alimentos, esto supone fortalecer la preparaci\u00f3n, revisar los planes de contingencia y desarrollar las competencias necesarias para identificar peligros y tomar decisiones oportunas en escenarios de emergencia.<\/p>\n\n\n\n

      Desde 360 GMS, abordamos estos desaf\u00edos mediante capacitaci\u00f3n, asesor\u00eda y acompa\u00f1amiento t\u00e9cnico en inocuidad alimentaria, sistemas de gesti\u00f3n y control de riesgos. Fortalecer las capacidades de los equipos y preparar a las organizaciones para responder ante situaciones imprevistas contribuye a una recuperaci\u00f3n m\u00e1s segura y a una industria de alimentos m\u00e1s resiliente.<\/p>\n\n\n\n

      Porque cuando el agua baja, la responsabilidad de proteger la inocuidad de los alimentos permanece.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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