Las recientes investigaciones de la FDA vuelven a poner la atenci\u00f3n sobre un par\u00e1sito transmitido por los alimentos que puede provocar brotes de enfermedad y cuya prevenci\u00f3n requiere controles a lo largo de toda la cadena, desde la producci\u00f3n agr\u00edcola hasta el consumo.<\/p>\n\n\n\n
La inocuidad de las frutas y hortalizas frescas<\/strong> enfrenta un desaf\u00edo particular: controlar peligros microbiol\u00f3gicos en alimentos que muchas veces se consumen crudos, sin una etapa de procesamiento t\u00e9rmico capaz de eliminarlos.<\/p>\n\n\n\n Entre estos peligros se encuentra Cyclospora cayetanensis<\/em>, un par\u00e1sito microsc\u00f3pico responsable de la ciclosporiasis, una enfermedad intestinal que puede provocar episodios prolongados de diarrea y afectar significativamente la salud de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n A diferencia de otros peligros microbiol\u00f3gicos transmitidos por los alimentos, Cyclospora<\/em> presenta caracter\u00edsticas biol\u00f3gicas y epidemiol\u00f3gicas que dificultan su detecci\u00f3n, investigaci\u00f3n y control. Su presencia en productos frescos exige especial atenci\u00f3n a las condiciones de producci\u00f3n, la calidad del agua, la higiene de los trabajadores y las pr\u00e1cticas de prevenci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n El 2 de octubre, la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) inform\u00f3 el cierre de su investigaci\u00f3n sobre un importante brote multiestatal de ciclosporiasis asociado a lechuga iceberg proveniente de M\u00e9xico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n El brote registr\u00f3 12.883 casos confirmados, 570 hospitalizaciones y 2 fallecimientos<\/strong> en Estados Unidos. La FDA realiz\u00f3 inspecciones y tom\u00f3 muestras de agua, suelo, sedimentos y lechuga en distintos puntos de la cadena productiva en M\u00e9xico. Dos muestras ambientales resultaron positivas para Cyclospora<\/em>: una correspondi\u00f3 a un estanque que conten\u00eda aguas residuales de salida de una planta procesadora y otra a una zanja de drenaje de un productor de lechuga.<\/p>\n\n\n\n Si bien la FDA se\u00f1ala que todav\u00eda no existe evidencia suficiente para determinar de manera concluyente c\u00f3mo ocurri\u00f3 la contaminaci\u00f3n, los resultados confirman la presencia de Cyclospora<\/em> en el ambiente donde la lechuga fue cultivada y procesada y se suman a la evidencia epidemiol\u00f3gica y de trazabilidad que vincul\u00f3 el brote con la lechuga iceberg retirada del mercado.<\/p>\n\n\n\n El caso vuelve a demostrar que la prevenci\u00f3n de peligros microbiol\u00f3gicos en frutas y hortalizas frescas<\/strong> requiere mirar m\u00e1s all\u00e1 del producto terminado.<\/p>\n\n\n\n Cyclospora cayetanensis<\/em> es un protozoo que infecta el intestino humano. Se transmite principalmente mediante el consumo de agua o alimentos contaminados con materia fecal humana.<\/p>\n\n\n\n Una caracter\u00edstica relevante es que los ooquistes eliminados en las heces necesitan permanecer en el ambiente durante aproximadamente una a dos semanas para adquirir capacidad infectante. Por esta raz\u00f3n, la transmisi\u00f3n directa entre personas es poco probable.<\/p>\n\n\n\n Entre los alimentos que hist\u00f3ricamente se han asociado a brotes de ciclosporiasis se encuentran las hortalizas de hoja, frambuesas, albahaca, cilantro, perejil y otras frutas y verduras frescas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Su control presenta dificultades particulares porque el par\u00e1sito puede estar presente sin alterar las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del alimento. Adem\u00e1s, el simple lavado no garantiza su eliminaci\u00f3n. El CDC recomienda lavar cuidadosamente las frutas y verduras con agua corriente y se\u00f1ala que, cuando sea posible, la cocci\u00f3n a una temperatura de al menos 70 \u00b0C<\/strong> permite eliminar Cyclospora<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Esto adquiere especial relevancia en productos que se consumen crudos o listos para consumir, donde no existe una etapa posterior de cocci\u00f3n que permita reducir este peligro.<\/p>\n\n\n\n El impacto sanitario tampoco se limita al n\u00famero de personas afectadas. Los brotes pueden generar consultas m\u00e9dicas, hospitalizaciones, investigaciones epidemiol\u00f3gicas complejas, retiros de productos y p\u00e9rdida de confianza de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n El brote asociado a lechuga iceberg en Estados Unidos demuestra c\u00f3mo un peligro parasitario puede adquirir dimensiones importantes cuando un alimento contaminado se distribuye ampliamente y se consume sin tratamiento t\u00e9rmico.<\/p>\n\n\n\n La principal estrategia de prevenci\u00f3n consiste en evitar que el par\u00e1sito llegue al alimento, particularmente durante la producci\u00f3n primaria, el manejo del agua agr\u00edcola y el procesamiento de frutas y hortalizas frescas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Estas medidas deben integrarse de manera coherente en los programas de prerrequisitos, sistemas HACCP y evaluaciones de riesgos<\/strong>, considerando las caracter\u00edsticas espec\u00edficas de cada producto, proceso y cadena de suministro.<\/p>\n\n\n\n La experiencia reciente de Estados Unidos tambi\u00e9n refuerza la importancia de considerar factores ambientales y de producci\u00f3n primaria dentro de los programas de prevenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Es importante se\u00f1alar que el lavado y la desinfecci\u00f3n habituales pueden contribuir al control de otros peligros, pero no deben considerarse una medida validada para garantizar la eliminaci\u00f3n de<\/strong> Cyclospora<\/strong><\/em>. Cuando el producto admite cocci\u00f3n, el CDC indica que alcanzar al menos 70 \u00b0C permite eliminar el par\u00e1sito.<\/p>\n\n\n\n Para Chile, pa\u00eds con una importante producci\u00f3n y exportaci\u00f3n de frutas y hortalizas frescas<\/strong>, estos antecedentes constituyen una oportunidad para revisar los programas de prevenci\u00f3n y fortalecer el an\u00e1lisis de peligros a lo largo de la cadena.<\/p>\n\n\n\n Las condiciones que pueden favorecer la contaminaci\u00f3n fecal del agua y de los alimentos son relevantes para cualquier cadena hortofrut\u00edcola, especialmente cuando se trata de productos que se consumen crudos o m\u00ednimamente procesados.<\/p>\n\n\n\n En particular, las empresas deber\u00edan preguntarse:<\/p>\n\n\n\n La ausencia de resultados positivos en los an\u00e1lisis rutinarios no constituye, por s\u00ed sola, evidencia suficiente de ausencia del peligro. La prevenci\u00f3n requiere un enfoque integrado de inocuidad alimentaria<\/strong> que considere el ambiente, las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas, el agua, la higiene del personal, los proveedores y las condiciones de procesamiento.<\/p>\n\n\n\n La aparici\u00f3n de Cyclospora<\/em> en investigaciones internacionales no significa que todas las cadenas de producci\u00f3n de frutas y hortalizas presenten el mismo nivel de riesgo. S\u00ed constituye, sin embargo, una se\u00f1al para revisar si los sistemas de gesti\u00f3n est\u00e1n identificando adecuadamente los peligros que pueden afectar a los productos frescos.<\/p>\n\n\n\n En 360 GMS trabajamos con organizaciones de la industria de alimentos en inocuidad alimentaria, HACCP, an\u00e1lisis de peligros, programas de prerrequisitos, evaluaci\u00f3n de riesgos, auditor\u00edas y fortalecimiento de sistemas de gesti\u00f3n<\/strong>, adaptando estas herramientas a las caracter\u00edsticas de cada proceso y organizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Porque prevenir la contaminaci\u00f3n no consiste solamente en detectar un peligro cuando ya est\u00e1 presente. Significa comprender d\u00f3nde puede introducirse, c\u00f3mo puede llegar al alimento y qu\u00e9 controles son necesarios para reducir el riesgo antes de que afecte al consumidor.<\/p>\n\n\n\n Para una industria de alimentos m\u00e1s inocuos.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Las recientes investigaciones de la FDA vuelven a poner la atenci\u00f3n sobre un par\u00e1sito transmitido por los alimentos que puede provocar brotes de enfermedad y cuya prevenci\u00f3n requiere controles a […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":2948,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_EventAllDay":false,"_EventTimezone":"","_EventStartDate":"","_EventEndDate":"","_EventStartDateUTC":"","_EventEndDateUTC":"","_EventShowMap":false,"_EventShowMapLink":false,"_EventURL":"","_EventCost":"","_EventCostDescription":"","_EventCurrencySymbol":"","_EventCurrencyCode":"","_EventCurrencyPosition":"","_EventDateTimeSeparator":"","_EventTimeRangeSeparator":"","_EventOrganizerID":[],"_EventVenueID":[],"_OrganizerEmail":"","_OrganizerPhone":"","_OrganizerWebsite":"","_VenueAddress":"","_VenueCity":"","_VenueCountry":"","_VenueProvince":"","_VenueState":"","_VenueZip":"","_VenuePhone":"","_VenueURL":"","_VenueStateProvince":"","_VenueLat":"","_VenueLng":"","_VenueShowMap":false,"_VenueShowMapLink":false,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[197,200,199,190,195,187,193,189,194,24,175,39,192,202,196,191,201,198,37,63],"class_list":["post-2947","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-agua-agricola","tag-analisis-de-peligros","tag-buenas-practicas-agricolas","tag-ciclosporiasis","tag-contaminacion-de-alimentos","tag-contaminacion-fecal","tag-cyclospora","tag-cyclospora-cayetanensis","tag-frutas-y-hortalizas-frescas","tag-haccp","tag-industria-de-alimentos","tag-inocuidad-alimentaria","tag-inocuidad-de-frutas-y-hortalizas","tag-inocuidad-hortofruticola","tag-parasitos-transmitidos-por-alimentos","tag-peligros-microbiologicos","tag-prevencion-de-contaminacion","tag-produccion-primaria","tag-seguridad-alimentaria","tag-trazabilidad-alimentaria"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/360gms.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2947","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/360gms.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/360gms.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/360gms.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/360gms.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2947"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/360gms.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2947\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2949,"href":"https:\/\/360gms.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2947\/revisions\/2949"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/360gms.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2948"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/360gms.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2947"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/360gms.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2947"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/360gms.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2947"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Un brote que vuelve a poner el foco en los alimentos frescos<\/h2>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 es Cyclospora y por qu\u00e9 representa un riesgo?<\/h2>\n\n\n\n
Buenas pr\u00e1cticas para prevenir la contaminaci\u00f3n por Cyclospora<\/h2>\n\n\n\n
\u00c1rea de control<\/th> Buenas pr\u00e1cticas recomendadas<\/th><\/tr> Agua agr\u00edcola<\/strong><\/td> Evaluar las fuentes de agua, sus usos, la posible influencia de aguas residuales y los riesgos de contaminaci\u00f3n fecal.<\/td><\/tr> Producci\u00f3n primaria<\/strong><\/td> Implementar buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas, controlar el uso de fertilizantes org\u00e1nicos y evaluar los riesgos asociados a inundaciones, escorrent\u00edas y otras fuentes potenciales de contaminaci\u00f3n.<\/td><\/tr> Higiene del personal<\/strong><\/td> Garantizar instalaciones sanitarias adecuadas, lavado de manos y capacitaci\u00f3n de los trabajadores que manipulan los productos.<\/td><\/tr> Proveedores<\/strong><\/td> Incorporar Cyclospora<\/em> en la evaluaci\u00f3n de peligros cuando corresponda y verificar los controles preventivos implementados por los proveedores.<\/td><\/tr> Procesamiento<\/strong><\/td> Prevenir la contaminaci\u00f3n cruzada y controlar la calidad del agua utilizada durante las operaciones.<\/td><\/tr> Trazabilidad<\/strong><\/td> Mantener registros que permitan identificar r\u00e1pidamente el origen, procesamiento, distribuci\u00f3n y destino de los lotes.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n \u00bfEstamos preparados en Chile para prevenir la presencia de Cyclospora en nuestros alimentos frescos?<\/h2>\n\n\n\n
\n
Una oportunidad para fortalecer la prevenci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n