La inocuidad alimentaria evoluciona constantemente y, con ella, tambi\u00e9n lo hacen las expectativas de los organismos certificadores, las autoridades regulatorias y los clientes. Si durante a\u00f1os el cumplimiento de procedimientos fue suficiente para demostrar la eficacia de un sistema de gesti\u00f3n, hoy el foco est\u00e1 puesto en un aspecto mucho m\u00e1s desafiante: la capacidad de justificar t\u00e9cnicamente cada decisi\u00f3n mediante evidencia cient\u00edfica.<\/p>\n\n\n\n
Este cambio adquiere especial relevancia con la implementaci\u00f3n de FSSC 22000 Versi\u00f3n 7<\/strong>, que fortalece el enfoque basado en riesgos y exige que las organizaciones demuestren que sus procesos de gesti\u00f3n de la inocuidad se sustentan en informaci\u00f3n objetiva, actualizada y t\u00e9cnicamente v\u00e1lida.<\/p>\n\n\n\n En 360 GMS analizamos c\u00f3mo este nuevo enfoque transformar\u00e1 la preparaci\u00f3n de las empresas para las auditor\u00edas y qu\u00e9 competencias deber\u00e1n desarrollar los profesionales del sector alimentario.<\/p>\n\n\n\n El concepto de evidencia cient\u00edfica no es nuevo. Ya estaba presente en ISO 22000<\/strong>, en los principios del Codex Alimentarius<\/strong> y en diversas regulaciones internacionales relacionadas con la inocuidad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, FSSC 22000 Versi\u00f3n 7<\/strong> pone un \u00e9nfasis mucho mayor en la capacidad de las organizaciones para demostrar que sus decisiones est\u00e1n fundamentadas en informaci\u00f3n cient\u00edfica y an\u00e1lisis objetivos.<\/p>\n\n\n\n La pregunta que hoy deben responder las empresas ya no es \u00fanicamente:<\/p>\n\n\n\n \u00bfCumplimos con el requisito?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ahora el desaf\u00edo es mucho m\u00e1s amplio:<\/p>\n\n\n\n \u00bfPodemos demostrar por qu\u00e9 tomamos esa decisi\u00f3n y cu\u00e1l es la evidencia cient\u00edfica que la respalda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Esta diferencia puede marcar el resultado de una auditor\u00eda.<\/p>\n\n\n\n Imagine el siguiente escenario.<\/p>\n\n\n\n Durante una auditor\u00eda, el auditor solicita revisar el programa de monitoreo ambiental para Listeria<\/em>. El responsable del sistema presenta la frecuencia de muestreo, los puntos de control definidos y las acciones correctivas implementadas.<\/p>\n\n\n\n Hasta ese momento, todo parece conforme.<\/p>\n\n\n\n Entonces el auditor formula una pregunta clave:<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 evidencia cient\u00edfica utilizaron para definir esos puntos de muestreo y esa frecuencia de monitoreo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n En ese instante, la auditor\u00eda deja de evaluar \u00fanicamente el cumplimiento documental y comienza a analizar el fundamento t\u00e9cnico de las decisiones.<\/p>\n\n\n\n Mostrar procedimientos aprobados o registros correctamente completados ya no es suficiente. La organizaci\u00f3n debe demostrar que sus criterios fueron establecidos a partir de informaci\u00f3n objetiva, estudios t\u00e9cnicos, an\u00e1lisis de riesgos y evidencia disponible.<\/p>\n\n\n\n Ese es uno de los principales cambios que introduce FSSC 22000 Versi\u00f3n 7 y una de las competencias que distinguir\u00e1 a las organizaciones con sistemas de gesti\u00f3n maduros.<\/p>\n\n\n\n El enfoque basado en evidencia se refleja de manera transversal en numerosos procesos del sistema de gesti\u00f3n de inocuidad. Entre ellos destacan:<\/p>\n\n\n\n En todos estos procesos, la organizaci\u00f3n debe demostrar que las decisiones adoptadas cuentan con un respaldo t\u00e9cnico suficiente.<\/p>\n\n\n\n Para M\u00f3nica Galleguillos, Directora de Desarrollo de Negocios de 360 GMS<\/strong>, tomar decisiones basadas en evidencia significa utilizar la mejor informaci\u00f3n disponible para reducir la incertidumbre y justificar t\u00e9cnicamente cada acci\u00f3n dentro del sistema de gesti\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Esta evidencia puede provenir de distintas fuentes, entre ellas:<\/p>\n\n\n\n La experiencia de los profesionales contin\u00faa siendo un elemento fundamental, pero actualmente debe complementarse con informaci\u00f3n objetiva que permita demostrar que las decisiones adoptadas son t\u00e9cnicamente s\u00f3lidas.<\/p>\n\n\n\n La capacidad de buscar, interpretar y aplicar evidencia cient\u00edfica ya no constituye una habilidad exclusiva de investigadores o especialistas en desarrollo. Se est\u00e1 transformando en una competencia esencial para responsables de calidad, l\u00edderes de inocuidad, auditores internos, consultores y profesionales que participan en la implementaci\u00f3n y mantenimiento de sistemas de gesti\u00f3n certificados.<\/p>\n\n\n\n Las organizaciones que desarrollen esta capacidad estar\u00e1n mejor preparadas para enfrentar auditor\u00edas, justificar sus decisiones y fortalecer la confianza de clientes, organismos certificadores y autoridades regulatorias.<\/p>\n\n\n\n En un entorno donde los riesgos evolucionan constantemente, las decisiones sustentadas en evidencia representan una ventaja competitiva y un pilar para la mejora continua de la inocuidad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n En 360 GMS creemos que la formaci\u00f3n debe ir m\u00e1s all\u00e1 de la interpretaci\u00f3n de los requisitos normativos. Nuestro enfoque busca desarrollar profesionales capaces de analizar informaci\u00f3n cient\u00edfica, evaluar riesgos, validar controles y tomar decisiones t\u00e9cnicamente fundamentadas, alineadas con las exigencias de FSSC 22000 Versi\u00f3n 7<\/strong> y los principales est\u00e1ndares internacionales de inocuidad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n Prepararse para las nuevas auditor\u00edas significa mucho m\u00e1s que cumplir una lista de requisitos. Significa comprender el fundamento t\u00e9cnico detr\u00e1s de cada decisi\u00f3n y ser capaz de demostrarlo con evidencia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La inocuidad alimentaria evoluciona constantemente y, con ella, tambi\u00e9n lo hacen las expectativas de los organismos certificadores, las autoridades regulatorias y los clientes. 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Cuando una auditor\u00eda cambia de nivel<\/h2>\n\n\n\n
\u00bfD\u00f3nde exige FSSC 22000 Versi\u00f3n 7 el uso de evidencia cient\u00edfica?<\/h2>\n\n\n\n
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\u00bfQu\u00e9 significa tomar decisiones basadas en evidencia?<\/h2>\n\n\n\n
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Una competencia estrat\u00e9gica para la industria alimentaria<\/h2>\n\n\n\n
360 GMS: desarrollando competencias para una gesti\u00f3n basada en evidencia<\/h2>\n\n\n\n