{"id":1382,"date":"2026-02-05T09:37:10","date_gmt":"2026-02-05T12:37:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.360gms.cl\/?p=1382"},"modified":"2026-02-05T09:38:03","modified_gmt":"2026-02-05T12:38:03","slug":"1382-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/360gms.cl\/?p=1382","title":{"rendered":""},"content":{"rendered":"\n

Se publica la traducci\u00f3n oficial y descargable del Codex Alimentarius 2023: un nuevo enfoque para la gesti\u00f3n de la inocuidad alimentaria<\/h2>\n\n\n\n

Si bien el Codex Alimentarius<\/strong> ya contaba con distintas traducciones y versiones de apoyo utilizadas hist\u00f3ricamente por la industria, la reciente publicaci\u00f3n en la web de la traducci\u00f3n oficial en espa\u00f1ol del Codex Alimentarius 2023 \u2013 Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CXC 1-1969)<\/strong> representa un avance clave: por primera vez, esta gu\u00eda actualizada est\u00e1 disponible de forma oficial, \u00edntegra y descargable en espa\u00f1ol<\/strong>, directamente desde una fuente reconocida.<\/p>\n\n\n\n

Este hito facilita el acceso, la interpretaci\u00f3n y la aplicaci\u00f3n homog\u00e9nea de uno de los documentos m\u00e1s relevantes para la inocuidad alimentaria a nivel global<\/strong>, especialmente para empresas, equipos t\u00e9cnicos y auditores de habla hispana.<\/p>\n\n\n\n

Un documento base que evoluciona con la industria<\/h3>\n\n\n\n

El Codex 2023 no es solo una actualizaci\u00f3n editorial. Refleja la evoluci\u00f3n del enfoque internacional en materia de inocuidad de los alimentos, aline\u00e1ndose con los desaf\u00edos actuales de la cadena alimentaria, la gesti\u00f3n del riesgo y los esquemas de certificaci\u00f3n reconocidos por GFSI.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los cambios m\u00e1s relevantes es la clarificaci\u00f3n del rol de las Buenas Pr\u00e1cticas de Higiene (BPH)<\/strong> dentro del sistema de inocuidad.<\/p>\n\n\n\n

Del \u201ccumplimiento\u201d a la gesti\u00f3n inteligente del riesgo<\/h3>\n\n\n\n

El nuevo enfoque del Codex refuerza un principio clave:<\/p>\n\n\n\n

\n

No todos los peligros deben gestionarse necesariamente a trav\u00e9s de Puntos Cr\u00edticos de Control (PCC).<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

La gu\u00eda reconoce expl\u00edcitamente que las BPH correctamente dise\u00f1adas, implementadas, monitoreadas y verificadas pueden ser suficientes para controlar muchos peligros<\/strong>, siempre que estos se mantengan en niveles aceptables. Esto permite construir planes HACCP m\u00e1s s\u00f3lidos, coherentes y enfocados en los riesgos verdaderamente significativos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En la pr\u00e1ctica, este cambio ayuda a las organizaciones a:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Evitar sistemas HACCP sobredimensionados<\/li>\n\n\n\n
  • Reducir la complejidad innecesaria<\/li>\n\n\n\n
  • Mejorar la comprensi\u00f3n del sistema por parte de los equipos<\/li>\n\n\n\n
  • Enfocar recursos donde realmente se protege la inocuidad del alimento<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Nuevas herramientas para decidir mejor<\/h3>\n\n\n\n

    La versi\u00f3n 2023 incorpora adem\u00e1s herramientas m\u00e1s claras para determinar cu\u00e1ndo un peligro se controla mediante BPH y cu\u00e1ndo requiere un PCC<\/strong>, fortaleciendo la l\u00f3gica del an\u00e1lisis de peligros y promoviendo decisiones basadas en riesgo, evidencia y contexto operativo.<\/p>\n\n\n\n

    El mensaje es claro:
    \ud83d\udc49 un sistema de inocuidad eficaz no es el m\u00e1s complejo, sino el mejor entendido y correctamente aplicado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Cultura de inocuidad: un pilar expl\u00edcito del Codex 2023<\/h3>\n\n\n\n

    Otro eje reforzado en esta edici\u00f3n es la cultura de inocuidad de los alimentos<\/strong>, entendida como un factor cr\u00edtico para que los sistemas funcionen en la pr\u00e1ctica. El Codex destaca la importancia del compromiso de la alta direcci\u00f3n, el liderazgo, la comunicaci\u00f3n, la capacitaci\u00f3n y las conductas diarias como elementos inseparables del control t\u00e9cnico.<\/p>\n\n\n\n

    La inocuidad deja de ser solo un requisito documental y se consolida como una responsabilidad transversal en toda la organizaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    \u00bfPor qu\u00e9 es relevante hoy contar con esta versi\u00f3n oficial en espa\u00f1ol?<\/h3>\n\n\n\n

    La disponibilidad de la traducci\u00f3n oficial y descargable del Codex 2023 en espa\u00f1ol<\/strong> permite a las empresas:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Acceder directamente al texto actualizado sin depender de interpretaciones parciales<\/li>\n\n\n\n
    • Alinear sus sistemas de gesti\u00f3n con criterios internacionales vigentes<\/li>\n\n\n\n
    • Revisar y optimizar sus programas de prerrequisitos y HACCP<\/li>\n\n\n\n
    • Prepararse mejor para auditor\u00edas, certificaciones y exigencias de clientes<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      En un entorno cada vez m\u00e1s exigente, comprender y aplicar correctamente el Codex 2023 no es solo una obligaci\u00f3n t\u00e9cnica, sino una ventaja competitiva<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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